ГОТ Кош за ферментиране от природна тръстикова плетенка, кош за ферментиране на червен хляб с тканичена подложка

Описание:

Кора за прокисване на хляб, известна също като banneton или brotform, е специална кора, използвана в процеса на правене на хляб, за да поддържа тестото по време на неговия последен възход, известен като прокисване или докарване. Ето подробно описание:

1.Материал: Противниците за прокисване на хляб традиционно се правят от природни материали като тръстик, ротанг или bambuk. Тези материали се избират поради способността си да абсорбират влажността от повърхността на тестето, което помага да се образува тонка слойка брашно на тестето и да се създаде хрустяща кора. Всички модерни версии обаче могат също така да се правят от пластмаса или други материали, безопасни за храна.

2.Форма и размер: Противниците за прокисване на хляб идват в различни форми и размери, включително кръгли, овални, правоъгълни и удължени. Изборът на форма зависи от вида хляб, който се прави, и личното предпочитание. Кръглите противници често се използват за кръгли козунчета като boules, докато овалните или правоъгълните са подходящи за по-дълги, овални козунчета като багети или batards.

3. Конструкция: Коритата за доказване на хляб обикновено имат плетена или перфорирана конструкция, която позволява на въздуха да циркулира около тестето по време на доказването. Това помага да се предотврати прилигането на тестето към корита и насърчава равномерното ферментиране. Някои корита могат да разполагат с изтегляема тканина, която още повече предотвратява прилигането и прави лесно изваждането на тестето след доказването.

4. Цел: Основната цел на коритата за доказване на хляб е да поддържат тестето по време на последното му надуване и да помогнат да запази формата си. Формата и структурата на корита отпечатват декоративен рисунак на повърхността на тестето, което добавя визуална привлекателност на готовия хляб. Поред това, коритата помагат да абсорбира излишната влажност от повърхността на тестето, което допринася за по-добро образуване на корката по време на печене.

5. Многофункционалност: Противни за доказване на хляб могат да се използват с различни видове теста за хляб, включително кисело тесто, ръчно правен хляб, цялозърнест хляб и други. Те са подходящи както за домашни, така и за професионални пекари и могат да се използват в комбинация с други инструменти за правене на хляб, като скребалка за тесто или лам (инструмент за разсичане на хляб).

6. Одржаване: За да се поддържа противник за доказване на хляб, той трябва да бъде тщателно промит и изсъхнат след всяко използване, за да се предотврати образуването на плесен или бактерии. В зависимост от материалът, някои противници може да трябва да бъдат обработени с брашно или масло преди първото използване, за да се предотврати прилигането.

Обобщено, противникът за доказване на хляб е основен инструмент за постигане на хляб, изгледан и усещан като професионален. Той подпира тестото по време на последното му въздушене, помага да запази формата си и допринася за прекрасна кора и структура на тестото в готовия хляб.

Приложения:

Коритата за доквасяване на хляб, които също се наричат банетони или бротформи, имат няколко важни приложения в процеса на правене на хляб. Ето как обикновено се използват:

1. Поддържане на тестото по време на доквасяване: Основното приложение на корита за доквасяване е да предоставят подкрепа на тестото по време на последното му надуване, известно като доквасяване. Формата и конструкцията на коритата помогnat тестото да запази желания си облик, докато ферментира и се разширява. Тази подкрепа е критична за гарантиране, че лепешката ще запази намерения й вид и не ще се разпростре прекалено много по време на доквасяването.

2. Създаване на декоративен рисунек: Коритата за доквасяване на хляб често се обличат с памучени или ленени тъкани, които оставят декоративен рисунек на повърхността на тестото, докато се доквася. Този рисунек добавя визуална привлекателност на готовата лепешка и й дава професионален вид.

3.Поглъщане на влажност: Природните материали, използвани в корзини за ферментиране на хляб, като тръстик, ротанг или бамбук, имат способността да поглъщат излишна влажност от повърхността на тестето. Това помага да се създаде по-суха повърхност, която допринася за образуването на хрустяща корка по време на печене.

4.Подпомагане на циркулацията на въздуха: Преплетената или перфорирана конструкция на корзините за ферментиране на хляб позволява въздухът да циркулира около тестето по време на ферментация. Това регулира температурата и нивата на влажност, осигурявайки равномерна ферментация и предотвратява тестето да стане прекалено мокро или липкаво.

5.Лесно изваждане на тестето: Корзините за ферментиране на хляб обикновено са подложени с лен или бumbълова тъкан, което предпазва тестето от прилегане към корзината. Това прави по-лесно изваждането на тестето от корзината след ферментация, без да се повреди нежната структура на тестето.

6. Многофункционалност: Корзини за ферментация на хляб могат да се използват за различни видове тесто за хляб, включително кисело тесто, ръчно правен хляб, цялозърнест и други. Те са подходящи както за домашни, така и за професионални пекари и могат да се използват с различни методи за приготвяне на хляб, като традиционното ръчно месене или рецепти без месене.

7. Запазване на формата на тестото: Чрез предоставянето на подкрепа и структура на тестото по време на ферментацията, корзините за ферментация на хляб гарантират, че ливана ще запази желаната си форма през целия процес на печене. Това води до равномерен, добре въздухопрен хляб с привлекателен вид и текстура.

Общо взето, корзините за ферментация на хляб са основни инструменти за постигане на хляб с професионално качество в дома. Те играят ключова роля в поддържането на тестото по време на ферментацията, създаването на декоративен узор на ливаната и допринасят за хрустяща корка и нежна мякот в готовия хляб.