GARMHEAS Banneton proofing basket nádúrtha ráitín proofing basket bread bowl le haghaidh bhréad le líneáil cloth

Cur síos:

Is é caiséad rothaíochta aráin, a dtugtar freisin banneton nó brotform air, caiséad speisialta a úsáidtear sa phróiseas dul i ngleic leis an ngrianghraf chun an dath do shúil a thabhairt don fheoil agus don fheoilbhróg le linn a deireadh éadaigh, a dtugtar rothaíocht nó dearadh air. Anseo léirmheas míorúil:

1. Máterial: Tá sléibhthe fheabhsaithe arán tradisiúnta déanta as máteríál nádúrtha mar shampla cana, rathan nó bhamba. Glacar leis an gcóip go bhfuil gá leo féinéireacht uisce ón gclár na ndámh, a chuidíonn le críochán flúir láidir a chruthú ar an dámh. Mar sin féin, is féidir le leaganacha nua-aimseartha freastal ar pháirtbhéim ó phléascte nó ó máteríál éadrom-sábhach eile.

2. Cearnóg agus Méid: Tá sleibhte fheabhsaithe arán déanta i ngach cearnóg agus méid, lena n-áirítear ciorcalach, olltrom, ceartchrannach agus fada. Déantar rogha an chóiriúnachta de réir cineál aráin atá á dhéanamh agus de ghrádúlacht pearsantach. Is gnáthúsáidtear cíocha ciorclacha do loithseanna ciorclacha mar shampla boules, agus tá cíocha olltroma nó ceartcrannaigh feiliúla do loithseanna fada, olltromacha mar baguettes nó batards.

3. Tógáil: Tá sléibhthe prúifíochta arán tuítear go minic le deisigh nó le hiomparacha a chuireann scata aer tharomhla ar an fheoil agus é ag baint na feabhsaithe. Tabharfaidh sé seo faoi láthair nach gceanglaíonn an fheoil leis an bhfholáir agus cuireann sé tacaíocht ar fheabhsú an fhréamhóireachta. Féadfaidh roinnt foláirí comhrac féasóg a bheith inbheartach, a chuireann tábhacht níos mó ar an gcás sin nach gceanglaíonn an fheoil agus bíonn sé níos furasta an fheoil a phléacht i ndiaidh na prúifíochta.

4. Bonn: Is éard atá i gceist mar thoradh den chéad bonn ar fud an fholáir prúifíochta arán chun tacú leis an fheoil agus é ag déanamh a sheasmhachais deireanach agus chun cabhrú leis an fheoil a choinneáil ina chumhacht. Cuirfidh cumhacht agus struchtúr an fholáir rudaí deacrach ar pháipéar an fhéil, a chuireann cinneadh bródúil ar an ngach eile. Mar sin féin, tabhairfidh an fholáir cúnamh don fheoil a bheith ag imeartha as an méid uisce atá ar a shraith, a chuireann tacaíocht ar fhorbairt an chruaigh.

5. Éifeachtas: Is féidir cúramháin fhréamhchrua a úsáid le rang éagsúil díon arán, ceann scríbe, cruthaitheoir, gluan iomlán agus níos mó. Is féidir leo úsáid a bhaint amach ag bithreoirí dúchasacha agus ag bithreoirí príofaisal mar aon, agus is féidir an obair a chur in iúl le hionstraim eile atá bunaithe ar arán, mar shampla scart díon nó lame (uirlis scórála aráin).

6. Cothromú: Chun cúramháin fhréamhchrua a choinneáil, caithfear é glan a dhéanamh go hiomlán agus é a thorrnaigh tar éis gach úsáid chun cabhrú le cúlra míochrón nó béic a chaithniú. D'fhéadfadh cuid de na cúramháin, de réir an mhaide, a shainiogadh le feoil nó lámh sula dtosaíonn siad i bhfeidhm chun an cumas a chur isteach.

Ina chonais, is uirlis bunúsach í cúramháin fhréamhchrua chun arán bhaile le feiceáil agus a chloisteáil mar phríofasaí. Tacaíonn sé leis an díon faoi a gcásadh freisin agus chunnaíonn sé a shaor-shluaight agus chunnaíonn sé comhéigeantacht bródúil sa chrust agus sa chlár crumb san lofa críochnaithe.

Iarratais:

Caisleáin prúiféadóireachta aráin, a dtugtar orthu freisin bannetons nó brotforms, tá feidhmíocht níos mó ná amháin ag baint acu sa phróiseas déanamh aráin. Anseo conas is féidir iad a úsáid go típiciúil:

1.Tacaíocht do dhath do Shonrú: An feidhm chéanna is gairid don chaisleán prúiféadóireachta aráin is tacaíocht a thabhairt don dath tar éis a shonrú, a dtugtar leis an bhfianaise nó proving. Tosaíonn cuma agus struchtúr an chaisléin i gcónaí leis an dath a choinneáil ina chumhacht fheabhsaithe agus gan é a spreagadh níos mó ná mar atá sé ceaptha.

2.Déanamh Padrún Caifeach: Caisleáin prúiféadóireachta aráin is minic a línítear le líne nó bríc, a fhágann padrún caifeach ar fhaighte an dath agus é a phríobháil. Is féidir an padrún seo a chur chun cinn ar an mbréagdha den lofa críochnaithe agus tabhairt deimhniú eolais-fhéinne dó.

3. Glanadh Uisce: Tá cumas ag na hathruithe nádúrtha a úsáidtear i bhfothainní bréagaireachta arán, mar shampla caoin, rathan nó bámhbuí, glanadh uisce fhríochta ó phríomh-thaca an dílín. Tabharfaidh sé seo faoi láthair leisc níos thuirseach, a chontribíonn chuige ligean crost crua a fhoilsiú leis an ngortnú.

4. Meastachán Aer: Is féidir le heagraíocht nádúrtha nó tábhachtach na fothainn bréagaireachta éadromacht a chur i gcás idir an dílín agus an aer. Cuidíonn sé seo le tiomantas agus leibhéal uisce a réigiú, cinntiú gur féidir leis an dílín férmeáil go hiomlán gan é a dhéanamh níos fliuch nó níos géar.

5. Soláthar Dílín Go Soiléir: Is gnách le fothainn bréagaireachta a bheith linneáilte le lín nó ciotóg cotton, a chur sprioc ar an dílín nach mbeidh sé ag adhlacadh ar an mbasc. Déanann sé sin é soiléir níos furasta an dílín a sholáthar as an mbasc tar éis an fheirmiú gan an struchtúr déileata deas an dílín a mhilleadh.

6. Éifeachtas: Is féidir le córaí bealadh arán a úsáid le cúpla éagsúil de fheothainn bhréagóireachta, lena n-áirítear sourdough, bréagóireacht láithreach, glas uillinn agus níos mó. Tá siad comhshuite don bhéileoir chodladh agus don bhéileoir prifisiúnaí, agus is féidir leo úsáid a dhéanamh le difriúlacha éagsúla den phróiseas bréagóireachta, mar shampla, bréagóireacht lámha traidisiúnta nó gairidíní gan brú.

7. Coinneál Fheothainn a Choinneáil: Trí thacaíocht agus struchtúr a sholáthar don fheothainn le linn an phrófaide, cónaíonn córaí bealadh arán go mbeidh an slat ina choinneál ceaptha trí mhíchheangal na gcóca. Tá sé seo ag tabhairt faoi láthair arán rómhaonlánach agus bréagóir le cinneadh agus téacs éifeachtach.

Ina chuid léi, tá córaí bealadh arán chun cúrsaí bréagóireacht prifisiúnaí a chur i bhfeidhm sa bhaile. Tá siad ag imirt ról tábhachtach i dtacaíocht don fheothainn le linn an phrófaide, cruthanna caomhnaithe a chruthú ar an n-arán, agus leas a chur le crost chóir agus cluas maol ar an arán críochnaithe.