VRELO Banneton lonac za probu prirodni rotan lonac za probu kruha kruh lonac s tkaninskim omotačem

Opis:

Kozarac za prigušivanje kruha, poznat i kao banneton ili brotform, je poseban kozarac koji se koristi u procesu prerade kruha kako bi podržao tijesto tijekom njegove posljednje pufnjenosti, poznate kao prigušivanje ili proving. Evo detaljnog opisa:

1. Materijal: Košarice za prigušavanje kruha tradicionalno se čine od prirodnih materijala poput tikve, rotanga ili bambusa. Ti materijali izabrani su zato što mogu apsorbirati vlagu s površine tijesta, što pomaže u stvaranju tankog sloja brašna na tijestu i stvaranju hrapavog kore. Međutim, moderne verzije također mogu biti napravljene od plastike ili drugih materijala sigurnih za hrano.

2. Oblik i veličina: Košarice za prigušavanje kruha dolaze u različitim oblicima i veličinama, uključujući kružne, eliptične, pravokutne i duge. Izbor oblika ovisi o vrsti kruha koji se pravi i ličnom preferenciji. Kružne košarice često se koriste za kružne kruhe kao što su boules, dok su eliptične ili pravokutne košarice prilagođene dužim, eliptičnim kruhim poput bagetki ili batardova.

3. Konstrukcija: Košari za prigušavanje kruha obično imaju prepleteni ili perforirani dizajn koji omogućuje cirkulaciju zraka oko tijesta tijekom prigušavanja. To pomaže da se tijesto ne priključe na košaru i promoviše ravnomjerno kvašenje. Neke košare mogu imati uklonljivu tkaninsku unutarnji sloj, što dodatno sprečava lipanje i olakšava izdvojavanje tijesta nakon prigušavanja.

4. Svrha: Glavna svrha košare za prigušavanje kruha jest podržati tijesto tijekom zadnjeg uzlaska i pomoći mu da zadrži svoj oblik. Oblik i struktura košare ostavlja dekorativni uzorak na površini tijesta, što dodaje vizualnu privlačnost gotovom kolaču. Pored toga, košara pomaga u odbijanju višnje vlažnosti s površine tijesta, što doprinosi boljoj formiranju kore tijekom pečenja.

5. Versatilnost: Košarice za prigušavanje kruha mogu se koristiti s različitim vrstama tijest, uključujući kiseli kruh, tržišni, cijelograđani i druge. Prilagođene su tako da ih mogu koristiti i kućne i profesionalni pekari, a mogu se kombinirati s drugim alatima za pravljenje kruha, kao što su škrabalo za tijesto ili lame (alat za rezanje kruha).

6. Održavanje: Da bi se održao koš za prigušavanje kruha, treba ga je temeljito očistiti i osušiti nakon svakog korištenja kako bi se spriječilo formiranje plijeska ili bakterija. Ovisno o materijalu, neke košarice može biti potrebno obraditi brašnom ili uljem prije prvog korištenja kako bi se sprečilo lepljenje.

Ukupno uzet, koš za prigušavanje kruha je ključni alat za postizanje kruha izgledom i okusom profesionalnog kvaliteta. Podržava tijesto tijekom zadnjeg rasijanja, pomaže mu da zadrži oblik i doprinosi lijepoj skořepi i strukturi tijesta u gotovom kruhu.

Prijave:

Koševe za prigušavanje kruha, poznate i kao bannetoni ili brotforms, imaju nekoliko važnih primjena u procesu praženja kruha. Eto kako se obično koriste:

1. Podrška tijestu tijekom prigušavanja: Glavna upotreba koševa za prigušavanje kruha jest pružanje podrške tijestu tijekom njegova posljednjeg uzlitanja, što se zove prigušavanje. Oblik i struktura koša pomazu tijestu da zadrži željeni oblik dok fermentira i širi se. Ova podrška je ključna za osiguravanje da kruh zadrži namijenjen oblik i da se ne rasprostire prekomjerano tijekom prigušavanja.

2. Stvaranje dekorativnog uzora: Koševe za prigušavanje kruha često obložimo platnom od lena ili bavna, što ostavlja dekorativni uzorak na površini tijesta tijekom prigušavanja. Taj uzorak dodaje vizualnu privlačnost gotovom kruhu i daje mu profesionalno izgledajući završetak.

3.Prijemljivanje vlage: Prirodne materijale koje se koriste u košaricama za prigušavanje kruha, poput trske, rotanga ili bambusa, imaju sposobnost prihvaćanja prekomjernog vlažnog sloja s površine tijesta. To pomaže u stvaru manje suhe površine, što doprinosi stvaranju hrapavog skoja tijekom pečenja.

4.Poticanje cirkulacije zraka: Plitnozidni ili otvoreni dizajn košarica za prigušavanje kruha omogućuje cirkulaciju zraka oko tijesta tijekom prigušavanja. To pomaže u reguliranju temperature i razina vlažnosti, osiguravajući jednoliko fermentiranje i sprečavajući da se tijesto postane prevlago ouključivo.

5.Jednostavno otpuštanje tijesta: Košarice za prigušavanje kruha obično su obrnjene platnom od lena ili bavna, što spriječava da se tijesto zaljepi na košaricu. To čini lakše otpuštanje tijesta iz košarice nakon prigušavanja, bez oštećenja osetljive strukture tijesta.

6. Versatilnost: Košarice za prigušavanje kruha mogu se koristiti za različite vrste tijest, uključujući kiseli kruh, tržišni, cijelog zrna i druge. Prilagođene su tako da ih mogu koristiti i kućne i profesionalni pekari, a kombiniraju se s različitim metodama pravljenja kruha, kao što su tradicionalno ručno miješanje ili recepti bez miša.

7. Održavanje oblika tijesta: Pružanjem podrške i strukture tijestu tijekom prigušavanja, košarice za prigušavanje kruha osiguravaju da kruh zadrži željeni oblik tijekom cijelog procesa pečenja. To rezultira jednolikim, dobro narastlim kruhom s privlačnim izgledom i teksturom.

Ukupno, košarice za prigušavanje kruha su ključni alati za postizanje kvaliteta profesionalnog kruha kod kuće. Igraju važnu ulogu u podržavanju tijesta tijekom prigušavanja, stvaranju dekorativnog uzora na kruhu i doprinosu hruštom skočnom sjemenju i mekom dušici gotovog kruha.