HOT Koševi za proizvodnju prirodnom ratanom, koševi za kiseli kruh sa tkaninskom podlogom

Opis:

Košara za proizvodnju korena, poznata i kao banneton ili brotform, jeste specijalizovana košara koja se koristi u procesu pravljenja kore za podršku testu tijekom njegovog posljednjeg uzlaska, poznatog kao proizvodnja ili dokazivanje. Evo detaljnog opisa:

1. Materijal: Košariće za prigušivanje kruha tradicionalno se čine od prirodnih materijala kao što su rotang, ratan ili bambus. Ovi materijali su izabrani zato što mogu da apsorbiraju vlagu sa površine tijesta, što pomaže u formiranju tanke slojeve brašna na tijestu i stvaranju hrapavog kore. Međutim, savremene verzije takođe mogu biti izrađene od plastičnih materijala ili drugih hranoprikladnih materijala.

2. Oblik i veličina: Košarići za prigušivanje kruha dolaze u različitim oblicima i veličinama, uključujući krugle, ovalne, pravougaone i duge. Izbor oblika zavisi od vrste kruha koji se pravi i ličnog preferiranja. Krugli košarići često se koriste za krugle kruhe poput boules-a, dok su ovalni ili pravougaoni košarići pogodni za duže, ovalne kruhe poput bageta ili batarda.

3. Konstrukcija: Koševi za prokisavanje kruha obično imaju prepleten ili perforisan dizajn koji omogućava cirkulaciju vazduha oko tijesta tijekom prokisavanja. To pomaže da se tijesto ne prilepi na koš i podržava ravnomerno fermentiranje. Neki koševi mogu imati uklonljiv tekstilni unutrašnjak, što dodatno sprečava prilijep tijesta i olakšava njegovo izvlačenje nakon prokisavanja.

4. Svrha: Glavna svrha koša za prokisavanje kruha je podržati tijesto tijekom posljednjeg uzlitanja i pomoći mu da zadrži svoj oblik. Oblik i struktura koša ostavlja dekorativni uzorak na površini tijesta, što dodaje vizuelnu privlačnost gotovom kolu. Pored toga, koš pomaga da oduzme višak vlage sa površine tijesta, što doprinosi boljem formiranju kore tijekom pečenja.

5. Versatilnost: Koševi za prženje kruha mogu se koristiti sa različitim vrstama kruhovitog tijesta, uključujući kiseli kruh, trgovinski, cijelog zrna i druge. Odgovaraju i kućnim i profesionalnim pečarima i mogu se kombinirati sa drugim alatima za pravljenje kruha, kao što su škrabalo za tijesto ili lame (alat za režanje kruha).

6. Održavanje: Da bi se održao koš za prženje kruha, treba ga je grundo očistiti i osušiti nakon svake upotrebe kako bi se spriječilo formiranje plijeska ili bakterija. Zavisno od materijala, neki koševi mogu tražiti oblikovanje brašnom ili uljem prije prvog korištenja kako bi se sprečilo lepljenje.

Ukupno uzeto, koš za prženje kruha je ključan alat za postizanje kruha domaće proizvodnje koji izgleda i okusa kao profesionalno napravljen. Podržava tijesto tijekom posljednjeg rashta, pomaže mu da zadrži oblik i doprinosi lijepoj kore i strukturi mesanja u gotovom kruhu.

Primene:

Koševi za prigušavanje kruha, poznati i kao bannetoni ili brotformi, imaju nekoliko važnih primena u procesu pravljenja kruha. Evo kako se obično koriste:

1. Podrška tijestu tijekom prigušavanja: Glavna upotreba koševa za prigušavanje kruha je da pruži podršku tijestu tijekom njegovog posljednjeg uzlitanja, što se zove prigušavanje ili proving. Oblik i struktura koša pomazu tijestu da zadrži željeni oblik dok fermentira i širi se. Ova podrška je ključna za osiguravanje da kruh zadrži namijenjen oblik i da se ne rasprostire previše tijekom prigušavanja.

2. Stvaranje dekorativnog uzora: Koševi za prigušavanje kruha često su obloženi lenom ili bumbasnom tkaninom, što ostavlja dekorativni uzorak na površini tijesta dok se prigušava. Ovaj uzorak dodaje vizuelnu privlačnost gotovom kruhu i daje mu profesionalno izgledajući završetak.

3. Пријемање влажности: Природни материјали који се користе у кошевима за ферментацију хлеба, као што су тростао, ракић или бамбус, имају могућност да прихватају излишњу влажност са површине теста. Ово помаже у стварању леко сувije површине, што доприноси формирању хрустког кори током пецања.

4. Побуђивање циркулације возуха: Преплетени или перфорисани дизајни кошева за ферментацију хлеба омогућавају циркулацију возуха око теста током ферментације. Ово помаже у регулацији температуре и нивоа влажности, осигурavајуći равномерну ферментацију и спречавање теста да постане пре мокро или липљиво.

5. Лакко изvlaчeње теста: Кошеви за ферментацију хлеба обично су облоци реповом или баволином платном, што спречава да се тесто прилипне на кош. То омогућава лакше изvlaчeње теста из коша након ферментације, без штете деликатној структури теста.

6. Versatilnost: Koševi za prokisavanje kruha mogu se koristiti za različite vrste testa za kruh, uključujući kiseli kruh, tržišni, cijelog zrna i druge. Prikladni su i za kućne i profesionalne pekarice i mogu se koristiti sa različitim metodama pravljenja kruha, kao što su tradicionalno ručno mišanje ili recepti bez mišanja.

7. Čuvanje oblika testa: Pružanjem podrške i strukture testu tijekom prokisavanja, koševi za prokisavanje kruha osiguravaju da kruh zadrži željeni oblik tijekom cijelog procesa pečenja. To rezultira jednolikim, dobro prokisanim kruhom s privlačnim izgledom i teksturom.

Ukupno uzeto, koševi za prokisavanje kruha su ključni alati za postizanje kvaliteta profesionalnog kruha kod kuće. Igraju važnu ulogu u podržavanju testa tijekom prokisavanja, stvaranju dekorativnog uzora na kruhu i doprinosu hruštkavoj skořepi i mekom meseci u gotovom kruhu.